赣州市赣县区阳埠乡素有“江南腐竹之乡”的美称，当地群众靠着勤劳的双手，在木棚作坊里制作出一片片地道的手工腐竹，经过努力探索和发展，“阳埠腐竹”成为了远近闻名的特色美食，当地群众通过这一片片手工腐竹走上了脱贫致富路。

中午11点半左右，黄沙村贫困户严香妹正在自家的腐竹作坊对锅里的豆浆进行挑膜作业，这是今天上午最后的两锅豆浆了。严香妹说，以前她是在自家的破旧瓦房加工制作腐竹，卫生条件差，设施落后，2019年，乡里投入300多万元对黄沙村20多个腐竹加工作坊进行了升级改造，保留了传统作坊通风的特点，还采用琉璃瓦房顶，规划整齐的灶台和铁锅，在新的腐竹加工棚，严香妹制作起腐竹得心应手。

有了这个新作坊，不仅腐竹加工产量比以前提高了近一倍，产品的质量也更好了，价格也提升了，每天腐竹生产收入都有五六百元。如今，严香妹加工生产的腐竹，不用出村，就会被电商上门订购一空。像严香妹一样，许多贫困户在家门口有了一份收入，然而，传统手工腐竹制作受天气影响较大，遇到下雨天、南风天，腐竹没法晒干，他们就不得不“停工”，这对靠卖腐竹为生的贫困户来说意味着没有收入。对此，乡里决定培育一批龙头企业和专业合作社，鼓励贫困户进厂务工。

陈良谨是当地一家腐竹专业合作社的负责人，合作社吸纳了当地20多位村民和9位贫困户就业，为了保证传统手工腐竹的口味，合作社保留了传统的柴火灶煮浆和人工挑膜等工序，还增加了烘干房和包装车间等，工厂化的生产模式和管理模式，提高了产量，开拓了销路。

目前，阳埠乡有腐竹加工户500户，年产值达3000多万元，直接带动100多户贫困户脱贫致富。如今，纯手工制作的阳埠腐竹仍然难以满足市场需求，为进一步发展壮大腐竹产业，当地正着力下好环境升级、原料自足、品牌保护“三步棋”，让“阳埠腐竹”继续发挥脱贫致富的作用。