“民以食为天”，美食是夜经济中当之无愧的主角。每当夜幕降临，赣州市民纷纷走上街头、手机下单，开启夜间餐饮消费。灯火通明的深夜食堂，大快朵颐的吃货，忙碌的外卖骑手，交织成一幅充满活力的夜景图，催热了我市的夜宵经济。在夜经济的政策导向与庞大的市场需求面前，一些餐饮店积极试水夜宵经营，寻找新的业绩增长点。与此同时，伴随着“餐饮+文化”的美妙混搭，传统夜宵市场开始提质升级，不断满足消费者高品质、多层次的消费需求。

市场—— 深夜食堂释放消费潜力

晚10时，渔湾里美食街灯火通明，空气中弥漫着各种美食的香味。一些店外排着长队，一些吃货围坐在露天餐桌边，边吃夜宵边谈天说地。渔湾里美食街汇集赣南各地和全国名小吃等近百种美食，商家几乎都营业到半夜。作为赣州美食聚集地，这里不仅是全市夜经济的旗帜，还成为外地游客到赣州的必打卡之地。

在这个季节吃夜宵，小龙虾是绕不开的话题。每天华灯初上，大大小小的龙虾店开始忙碌起来，“我们店夜宵段的营业时间是从22：30至凌晨3：30，平均每晚四五十单，日营业额稳定在一两万元。”位于娱乐城附近的一家龙虾连锁店员工小吴告诉记者。据了解，小龙虾在餐饮行业属于毛利率较高的产品，具有追随者成群结队、收入高等特点。

随着市民生活水平的提高，其工作和娱乐时间向后延长，逛夜市、吃夜宵成为很多人的日常。夜宵经济“飘香”全城，形成渔湾里、娱乐城、郁孤台历史文化街区等一批夜宵商圈，小龙虾、烧烤、卤菜等咸咸辣辣的小吃备受吃货喜爱。

在郁孤台历史文化街区，市民谢丽君正在一家夜宵店门口等位置。她几乎每晚都会和亲朋好友出来散步，时不时就一起吃个夜宵。如今天气炎热，街区的美食店愈发热闹。“名气大一点的店常常晚上8时多就坐满了人，想吃美味的夜宵还得早点来占座。”谢丽君说。

品尝夜宵的客人多，餐饮商家也累并快乐着。不少商家抓住夏季夜间消费机遇，延长夜间营业时间。寻乌路一家主打纸包鱼的夜宵店将营业时间延长到早上6时，店老板王锡容说：“做夜宵口碑很重要，虽然我们是新店，但也一直在慢慢积累客源。疫情好转后，夜宵市场逐渐回暖，我对自己的店和赣州的夜宵经济很有信心。”

提质——“餐饮+文化”升级夜宵市场

夜宵是一种重要的社交方式，人们消费的不仅是食物，更是氛围。在推动夜宵经济发展的过程中，我市支持餐饮企业举办各类主题夜市，深度拓展食、游、购、娱等多元消费场景，为人们带来丰富多彩的夜间消费体验，形成夜经济新发力点。

看演出、玩游戏、吃美食……近日，章贡区商务局、赣州市东河车站客家小吃博物馆、赣报商城联合举办的“夜东河嗨啤节”火热开幕，当晚吸引客流量2.3万人，送出6700份小龙虾，卖出1.28万瓶啤酒。市民在习习凉风中品味夏日夜晚的醉人风情，获得视听味的多重享受。

始建于上世纪90年代的东河车站于2018年正式停运，今年5月以客家小吃博物馆的姿态回到大众视野，将赣南各地原汁原味的小吃美食带给广大消费者。为刺激夜间消费，该馆7月起免费为流动摊贩提供近百个摊位，并启动持续两个月的嗨啤节活动，旨在弘扬客家美食文化，打造有特色、聚人气、高品质的夜经济聚集地。目前，该馆夜间营业额占总营业额的75%。

伴随着“餐饮+文化”的美妙混搭，传统夜宵市场开始提质升级。市内不少特色小吃店设置了现场制作演示环节，增强消费者的体验感。在钓鱼台小吃街一家客家糍粑店，店主吴光旗常常趁夜间人流量多的时候，现场用石臼手工打糍粑，吸引了不少吃货的眼球，一些吃货在他的指导下饶有兴致地体验糍粑的标准打法。店里还推出了挑战赢糍粑、80岁以上老人免费吃糍粑等活动，受到大家的欢迎。

线上——年轻群体偏爱点外卖

夜宵经济的红火不仅体现在实体门店，也表现在近两年迅速发展的网上订餐和外卖送货行业。美团外卖员赖香兰告诉记者：“我一般送外卖送到凌晨3时，一晚上能送二三十单。订外卖的顾客以年轻人为主，一般是因加班错过饭点的上班族和懒得出门的吃货。”

夜宵，是年轻群体打开夜晚的方式，外卖很好地解决了距离、时间以及安全的问题，自然而然成为大家的首选。21岁的大学生王志慧是不折不扣的外卖发烧友。她说，结束了一天的疲惫就想吃点好的，点外卖简单方便，动动手指就有多种品类可选，价格实惠还能每天都不重样。

随着电商行业的发展和外卖平台的兴起，越来越多夜宵商家开拓了线上经营业务，成为“外卖夜掌柜”。位于瑞金路的一家烧烤店店员小康介绍：“我们店每晚的外卖订单平均有两百多单，已经超过了堂食。一般晚上11时至凌晨1时点外卖的人最多，鱿鱼、五花肉、牙签肉、鸭肠、韭菜等菜品都卖得很好。”

记者了解到，为了更好地为商家“带货”，美团、饿了么等外卖APP推出半夜秒杀、超级品类夜等促销活动，不少经营夜宵外卖的商家还提供放心吃、准时宝、免配送费、食材公示、极速退款等服务。

作为线下消费场景的补充，外卖对商家菜单结构、菜品质量以及多样性提出了更多要求。业内人士表示，商家要做大夜宵外卖蛋糕，需要解决夜间配送效率、产品、供应链、营销、口碑等方方面面的问题，提高综合运营能力是关键。可以预见，疫情防控常态化下，夜宵消费线上线下融合的态势将不断巩固和拓展。

来源：手机江西台 

编辑：刘星晨

审核：夏侯寅

终审：许祖平